Karotte (Daucus carota subsp. sativus)
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Karotte?
- Herkunft und Botanik der Karotte
- Inhaltsstoffe der Karotte
- Verwendung der Karotte
- Hinweise und Verträglichkeit von Karotte
Was ist Karotte?
Die Karotte (Daucus carota subsp. sativus) – auch Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe oder Rüebli genannt – ist die essbare Pfahlwurzel der kultivierten Form der Wilden Möhre (Daucus carota). Sie gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und wird in verschiedensten Sorten kultiviert – von klassisch orange über gelb, weiß bis violett.
Die Karotte zählt weltweit zu den beliebtesten und nährstoffreichsten Gemüsearten und ist besonders für ihren mild-süßen Geschmack, ihre vielseitige Verwendbarkeit sowie ihren hohen Gehalt an Beta-Carotin, Ballaststoffen und weiteren Mikronährstoffen bekannt.
Herkunft und Botanik der Karotte
Karotten stammen ursprünglich aus Vorderasien und wurden bereits vor mehreren tausend Jahren kultiviert. In ihren ursprünglichen drei Farben (weiß, gelb und rotviolett) ist die Karotte schon seit der Antike ein beliebtes Gemüse. Die heute verbreiteten orangefarbenen Sorten entwickelten sich erst in der Neuzeit durch Züchtung. Die vermutlich in den Niederlanden beheimatete, orangene Karotte hatte schließlich Ende des 17. Jahrhunderts ihr Debüt.
Zu den botanischen Merkmalen der Karotte gehören:
- Pfahlwurzel in typischer orangefarbener, aber auch gelber, weißer, roter oder violetter Variante
- Gefiederte, krautige Blätter als oberirdischer Teil
- Zweijähriger Entwicklungszyklus: Im ersten Jahr Ausbildung der Wurzel, im zweiten Jahr Blüte und Samenbildung
- Doldenförmige Blütenstände im zweiten Jahr (ähnlich der Wilden Möhre)
Inhaltsstoffe der Karotte
Karotten sind reich an wertvollen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, darunter:
- Beta-Carotin (Provitamin A) wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, das zum Erhalt normaler Sehkraft, Haut und Schleimhäute beiträgt, eine normale Funktion des Immunsystems unterstützt und eine Funktion bei der Zellspezialisierung hat.
- Vitamine: Vitamin K, Vitamin C, Vitamin E, mehrere B-Vitamine
- Mineralstoffe & Spurenelemente: Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium
- Ballaststoffe: besonders wertvoll für die Verdauung
- Antioxidantien: Phenolsäuren, Flavonoide
Beta-Carotin verleiht der Karotte ihre charakteristische orange Farbe und antioxidative Eigenschaften – violette Sorten enthalten zusätzlich Anthocyane, die ebenfalls starke antioxidative Eigenschaften besitzen.
Karotten haben eine niedrige Energiedichte und lassen den Blutzucker nur langsam ansteigen – ideal für eine gesunde Ernährung.
Verwendung der Karotte
Karotten können roh, gekocht, gedünstet, gebacken oder entsaftet genossen werden.
- Roh als Snack, im Salat, als Sticks mit Dip oder gerieben
- Gekocht oder gedünstet als Suppen, Eintöpfe oder Gemüsebeilage
Gekocht wird Beta-Carotin oft besser verfügbar. Für eine optimale Aufnahme von Carotinoiden empfiehlt sich zudem die Kombination mit etwas Fett (z.B. Öl, Butter).
Zu den speziellen Anwendungsformen der Karotte zählen außerdem:
- Karottensaft: vitaminreich, verdauungsfreundlich, basisch
- Karottenöl (aus Samen): äußerlich für die Hautpflege
- Morosche Karottensuppe: traditionelles Hausmittel
- Babybrei: Karotte ist eine der ersten Beikost-Gemüsesorten
Hinweise und Verträglichkeit von Karotte
Karotten gelten grundsätzlich als sehr gut verträglich:
- Allergien sind selten, können aber bei Kreuzreaktionen mit Sellerie oder Birke vorkommen.
- Übermäßiger Verzehr kann zu einer gelblichen Hautfärbung (Karotinämie) führen, diese ist aber harmlos und reversibel.
- Bei Säuglingen sind Karotten ein gut verträgliches, mildes Startgemüse.
