Inhaltsverzeichnis

1. Was ist Citronensäure?
2. Chemische Eigenschaften von Citronensäure
3. Vorkommen von Citronensäure
4. Funktion und Wirkung von Citronensäure
5. Anwendungsgebiete und Verwendung von Citronensäure
6. Citronensäure in Lebensmitteln
7. Dosierung von Citronensäure
8. Mögliche Nebenwirkungen von Citronensäure

Was ist Citronensäure?

Citronensäure (auch Zitronensäure) ist eine natürlich vorkommende organische Fruchtsäure, die v.a. in Zitrusfrüchten enthalten ist. Chemisch gehört sie zu den Hydroxycarbonsäuren und spielt eine zentrale Rolle im Energiestoffwechsel aller aeroben Lebewesen. In Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln, Kosmetik und Haushaltsprodukten wird Citronensäure aufgrund ihrer säuernden, konservierenden, komplexbildenden und pH-regulierenden Eigenschaften eingesetzt.

Chemische Eigenschaften von Citronensäure

Citronensäure ist gut wasserlöslich, farb- und geruchlos und besitzt einen angenehm sauren Geschmack. In der Lebensmittelkennzeichnung trägt sie die Zusatzstoffnummer E330. Industriell wird Citronensäure heute überwiegend durch Fermentation mithilfe von Mikroorganismen aus zuckerhaltigen Rohstoffen hergestellt.

Vorkommen von Citronensäure

Natürlich kommt Citronensäure v.a. vor in:

• Zitrusfrüchten (Zitrone, Orange, Grapefruit)
• Beeren
• Ananas
• Tomaten
• Pilzen

Citronensäure kommt aber auch im Körper von allen Sauerstoff-atmenden Lebewesen vor. Im menschlichen Körper ist Citronensäure als zentrales Zwischenprodukt des Citratzyklus unverzichtbar für die Energiegewinnung.

Funktion und Wirkung von Citronensäure

So wie in Früchten hat die Citronensäure auch im menschlichen Körper verschiedene Funktionen:

• Energiestoffwechsel: Citronensäure entsteht als Zwischenprodukt des Citratzyklus (auch Krebs-Zyklus), in dem Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße zur Energiegewinnung (ATP) verstoffwechselt werden. So werden im menschlichen Körper pro Tag etwa 2 kg Citronensäure als Zwischenprodukt in der Energiegewinnung gebildet und wieder abgebaut.
• Mineralstoffbindung: Citronensäure kann die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium und Eisen erhöhen, indem sie diese in löslicher Form bindet (Chelatbildung). Daher werden Mineralstoffe häufig als Citrate eingesetzt (z.B. Magnesiumcitrat).
• Säure-Basen-Regulation: Obwohl sie sauer schmeckt, wird Citronensäure im Stoffwechsel zu basischen Endprodukten verstoffwechselt. Daher gelten auch Lebensmittel, die Citronensäure enthalten, typischerweise als Basenbildner in Bezug auf das Säure-Basen-Gleichgewicht.

Anwendungsgebiete und Verwendung von Citronensäure

• Lebensmittelindustrie: Säuerungsmittel, Konservierung, Geschmacksabrundung (E330)
• Nahrungsergänzungsmittel: Bestandteil von Mineralstoffverbindungen und Brausetabletten
• Getränke: Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke, Sportdrinks
• Kosmetik: pH-Regulator, Bestandteil von Fruchtsäureprodukten (AHA)
• Haushalt: Entkalker, natürlicher Reiniger
• Pharmazie: Stabilisierung und Löslichkeitsverbesserung von Wirkstoffen

Citronensäure in Lebensmitteln

Citronensäure wird in Lebensmitteln eingesetzt zur:

• Geschmacksverstärkung und Frischebetonung
• pH-Stabilisierung
• Hemmung mikrobiellen Wachstums
• Verbesserung der Haltbarkeit

Sie gilt als einer der am häufigsten verwendeten und sichersten Lebensmittelzusatzstoffe.

Dosierung von Citronensäure

Für Citronensäure gibt es keinen festgelegten Tagesbedarf. In Lebensmitteln ist sie in technologisch notwendigen Mengen enthalten. In Nahrungsergänzungsmitteln richtet sich die Dosierung nach dem jeweiligen Produkt und der Kombination mit Mineralstoffen oder Vitaminen.

Mögliche Nebenwirkungen von Citronensäure

Citronensäure gilt in üblichen Mengen als sehr gut verträglich. Dennoch sind einige Hinweise zu beachten:

• In hohen Konzentrationen kann sie Zahnschmelz angreifen – daher säurehaltige Getränke nicht dauerhaft oder schluckweise über längere Zeit konsumieren.
• Bei empfindlichem Magen kann Citronensäure Sodbrennen oder Reizungen verursachen.
• In Kosmetik kann sie bei empfindlicher Haut zu Reizungen führen – Anwendungshinweise beachten.