Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt

Was ist die Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt?

Bei der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt handelt es sich um eine Kombination aus vermahlenem, gekeimtem Dinkel und Nackthafer in Bio- und Rohkostqualität. Mit stark quellfähigen Flohsamenschalen und klassischer Backhefe ergänzt, besteht diese Mischung aus lediglich 4 Zutaten und ist damit hervorragend für die Zubereitung eines leckeren und bekömmlichen Brotes geeignet.

Die beiden enthaltenen Getreidesorten Dinkel und Nackthafer werden in Österreich unter nachhaltigen und biologischen Bedingungen angebaut. Nach der Ernte werden sie vor Ort schonend gekeimt und anschließend zu feinem Mehl verarbeitet. Als Vollkorn weist das Getreide wertvolle Inhaltsstoffe – insbesondere Ballaststoffe – auf.

Vorteile von gekeimten Mehlen

Gekeimte Saaten bringen dabei einige Vorteile mit sich. So erhöht sich durch den Keimvorgang zum einen der Nährstoffgehalt des Getreide-Korns. Zum anderen verbessert sich auch die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen und die Verdaulichkeit des Getreides signifikant.

Wertvolle Inhaltsstoffe – Ballaststoffe und mehr

So ist Vollkorngetreide und damit auch die Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt ein wichtiger Lieferant für Ballaststoffe, welche aufgrund ihrer positiven, aufquellenden Effekte einen großen Vorteil gegenüber herkömmlichen, raffinierten Mehlen darstellen. Insbesondere Hafer ist für seine besonderen Ballaststoffe und deren einzigartige Eigenschaften bekannt.

Darüber hinaus besitzen Dinkel und Nackthafer ein umfangreiches Vitalstoffspektrum und enthalten von Natur aus verschiedene Mineralien und Spurenelemente. Während des Keimvorgangs reichern sich zudem die enthaltenen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe im Korn weiter an.

Bessere Bioverfügbarkeit

Allerdings steigt nicht nur die Nährstoffdichte mithilfe der Keimung an, sondern auch die Bioverfügbarkeit der enthaltenen Stoffe erhöht sich.

Denn während des Vorgangs werden Enzyme der Phytase-Gruppe freigesetzt, welche die im Korn enthaltene Phytinsäure abbauen. Phytinsäure zählt zu den sog. antinutritiven Substanzen, da sie die Aufnahme verschiedener Mikronährstoffe im Verdauungstrakt hemmt.

Auch der beginnende Abbau der enthaltenen Stärke während des Keimprozesses sorgt für eine leichtere Verdaulichkeit des Getreides und daraus hergestellter Produkte.

Schonende Keimung in Rohkostqualität

Um all das oben Genannte zu erreichen, wird der frisch geerntete Bio-Dinkel und -Nackthafer zunächst in handwarmem, reinem Wasser eingeweicht, um das Getreide optimal für den folgenden Keimvorgang vorzubereiten. Im Anschluss werden die eingeweichten Körner in eine Keimwanne gegeben und dort unter regelmäßigem Wenden und Bewässern mit wiederum lauwarmem, reinem Wasser schonend zum Keimen gebracht.

Die Keimzeit beträgt hierbei – je nach Sorte der gekeimten Saaten/Mehle in unserem Sortiment – zwischen 16 und 48 Stunden. Nach Abschluss des Keimvorgangs findet die Trocknung der Keimlinge bei unter 42°C statt, um ihre Rohkostqualität zu jeder Zeit gewährleisten zu können. Zuletzt werden die getrockneten Körner zu feinem Mehl verarbeitet.

Optimierte Backeigenschaften

Des Weiteren liegen auch die Flohsamenschalen in biologischer Qualität vor. Diese führen aufgrund ihrer speziellen Ballaststoffe zu einer erhöhten Quellwirkung der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt. In Kombination mit einer geringen Menge klassischer Bäckerhefe ergeben sich optimale Backeigenschaften und ein aufgehender Teig.

Geschmack und Farbe

Bei der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt handelt es sich um ein beige-weißes Mehl mit vereinzelten Flocken. Nach der Zubereitung ergibt sich ein frisches und leckeres Brot mit einer leichten, angenehm weichen Kruste. Geschmacklich ist dieses mit klassischem Dinkelbrot vergleichbar.

Zubereitung der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt

Die Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt kann je nach Vorliebe und verfügbarer Zeit grundsätzlich auf zwei verschiedene Arten zubereitet werden:

Kurzzeitführung:

1. 250 g der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt mit 5,5 g Salz, 12,4 g Apfelessig und 212 g lauwarmem Wasser (ca. 28°C) vermischen.
2. Zuerst 2 Minuten schnell und anschließend ca. 8 Minuten langsam verrühren.
3. In Form bringen oder in eine Backform geben.
4. Etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt rasten lassen.
5. Auf 240°C Ober-/Unterhitze erst 5 Minuten, danach auf 200°C ca. 35-40 Minuten backen.

Langzeitführung:

1. 250 g der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt mit 5,5 g Salz, 12,4 g Apfelessig und 212 g lauwarmem Wasser (ca. 28°C) vermischen.
2. Zuerst 2 Minuten schnell und anschließend ca. 8 Minuten langsam verrühren.
3. Etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt rasten lassen.
4. Danach ca. 12-24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank (6°C) stellen.
5. Aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. In Form bringen oder in eine Backform geben.
7. Optional: Nochmals 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
8. Auf 240°C Ober-/Unterhitze erst 5 Minuten, danach auf 200°C ca. 35-40 Minuten backen.

Ähnliche und ergänzende Produkte

Neben der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt bieten wir eine bunte Auswahl verschiedener, einzelner, gekeimter Mehle an, welche selbstverständlich auch gemischt werden können. Somit steht je nach Geschmack, Präferenz und Verwendungszweck für jeden eine geeignete Variante bereit:

• Bio Buchweizenmehl Gekeimt
• Bio Dinkelmehl Gekeimt
• Bio Einkornmehl Gekeimt
• Bio Leinsamenmehl Gekeimt
• Bio Nackthafermehl Gekeimt
• Bio Roggenmehl Gekeimt

Unser naturbelassenes Ur-Steinsalz Gemahlen bietet sich zudem als ideale Ergänzung für die Zubereitung des Brotes an. Als Topping mit Biss eignen sich zudem die verschiedenen Kerne und Saaten aus unserem Sortiment hervorragend:

• Bio Leinsamen Braun Gekeimt oder Bio Leinsamen Gold Gekeimt
• Bio Kürbiskerne Gekeimt
• Bio Sonnenblumenkerne Gekeimt

Nährwerttabelle

Folgende Nährwerte sind in der Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt enthalten:

*Referenzaufnahmemenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal).
Naturprodukte unterliegen natürlichen Schwankungen.

Herstellung

Wir stellen die Bio Brotbackmischung Dinkel & Hafer Gekeimt in unserer eigenen Manufaktur in Deutschland her. Was die Qualität unserer Produkte angeht, machen wir keine Kompromisse!