Bio Buchweizenmehl Gekeimt

Was ist Bio Buchweizenmehl Gekeimt?

Bio Buchweizenmehl Gekeimt beinhaltet vermahlenen, gekeimten Buchweizen in Bio- und Rohkostqualität. Als reines Naturprodukt ist es gänzlich frei von Konservierungs-, Farb- oder sonstigen Zusatzstoffen.

Der enthaltene Buchweizen wird in Österreich unter biologischen sowie nachhaltigen Bedingungen angebaut, nach der Ernte frisch direkt vor Ort schonend gekeimt und anschließend vermahlen. Buchweizen zählt trotz seines Namens nicht zu Getreide, sondern zum sog. Pseudogetreide und ist damit glutenfrei.

Des Weiteren weist Buchweizen wertvolle Inhaltsstoffe wie komplexe Kohlenhydrate und Proteine sowie verschiedene Mineralstoffe, Vitamine und Polyphenole auf.

Vorteile von gekeimtem Buchweizenmehl

Gekeimter Buchweizen bringt dabei einige Vorteile mit sich. So erhöht sich durch den Keimvorgang zum einen der Nährstoffgehalt des Pseudogetreide-Nüsschens. Zum anderen verbessert sich auch die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen und die Verdaulichkeit des Buchweizens signifikant.

Erhöhter Nährwertgehalt

Buchweizen besitzt ein komplexes Nährstoffspektrum und weist einen hohen Proteingehalt mit ausgeglichenem Aminosäurespektrum auf. Daneben sind auch wichtige Mineralstoffe und Vitamine wie

• Magnesium,
• Kupfer,
• Mangan sowie
• Vitamin B1 (Thiamin),Vitamin B6 (Pyridoxin) sowie
• Vitamin B9 (Folsäure)

in Bio Buchweizenmehl Gekeimt enthalten.

Darüber hinaus enthält das Pseudogetreide besondere sekundäre Pflanzenstoffe wie Rutin aus der Klasse der Polyphenole. So konnte in Untersuchungen demonstriert werden, dass das anteilige Ersetzen von herkömmlichem Weizenmehl durch Buchweizenmehl die antioxidativen Eigenschaften eines Keks-Teiges verbessern konnte¹.

Während des Keimvorgangs reichern sich zudem die enthaltenen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe und mit ihnen der Gehalt an Antioxidantien im Buchweizen weiter an.

Bessere Bioverfügbarkeit

Allerdings steigt nicht nur die Nährstoffdichte mithilfe der Keimung an, sondern auch die Bioverfügbarkeit der enthaltenen Stoffe erhöht sich.

Denn während des Vorgangs werden Enzyme der Phytase-Gruppe freigesetzt, welche die in den Nüsschen enthaltene Phytinsäure abbauen. Phytinsäure zählt zu den sog. antinutritiven Substanzen, da sie die Aufnahme verschiedener Mikronährstoffe im Verdauungstrakt hemmt.

Auch der Abbau der enthaltenen Stärke während des Keimprozesses sorgt für eine leichtere Verdaulichkeit des Buchweizens.

Natürlich glutenfrei

Außerdem ist Bio Buchweizenmehl Gekeimt natürlicherweise glutenfrei und damit insbesondere für all jene geeignet, die empfindlich auf Gluten reagieren oder schlichtweg ihren Konsum an glutenhaltigem Getreide reduzieren möchten.

Schonende Keimung in Rohkostqualität

Um all das oben Genannte zu erreichen, wird der frisch geerntete Bio-Buchweizen zunächst in handwarmem, reinem Wasser eingeweicht, um es optimal für den folgenden Keimvorgang vorzubereiten. Im Anschluss werden die eingeweichten Nüsschen in eine Keimwanne gegeben und dort unter regelmäßigem Wenden und Bewässern mit wiederum lauwarmem, reinem Wasser schonend zum Keimen gebracht.

Die Keimzeit beträgt hierbei – je nach Sorte der gekeimten Saaten/Mehle in unserem Sortiment – zwischen 16 und 48 Stunden. Nach Abschluss des Keimvorgangs findet die Trocknung der Keimlinge bei unter 42°C statt, um ihre Rohkostqualität zu jeder Zeit gewährleisten zu können. Zuletzt werden die getrockneten Nüsschen zu feinem Mehl verarbeitet.

Geschmack und Farbe

Bio Buchweizenmehl Gekeimt besitzt einen charakteristischen, herben, leicht nussigen Geschmack, welcher typisch für Buchweizen ist, und weist eine helle, grau-bräunliche Farbe auf. Damit ist es sowohl für süße als auch herzhafte Speisen geeignet, macht durch seinen intensiveren Geschmack jedoch deutlich mehr auf sich aufmerksam als klassische neutralere Mehle.

Anwendungsmöglichkeiten von Bio Buchweizenmehl Gekeimt

Bio Buchweizenmehl Gekeimt bietet analog zu herkömmlichem Mehl vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Um dabei normale Backeigenschaften zu gewährleisten, empfiehlt es sich – je nach Sorte unserer Keimlingsmehle und je nach Rezept –, 10-50 % des gekeimten Mehls mit herkömmlichem Mehl zu vermischen.

Auf diese Weise kann es insbesondere für verschiedenste Backwaren oder Mehlspeisen genutzt werden. So lassen sich bspw. Brot, Brötchen, Gebäck oder auch Pfannkuchen mit dem Mehl zubereiten.

Außerdem lässt sich Bio Buchweizenmehl Gekeimt mit heißem Wasser oder (Pflanzen-)Milch auch hervorragend als Porridge bzw. Buchweizenbrei verzehren und kann mit Früchten, Nüssen oder Zimt verfeinert genossen werden.

Was ist Buchweizen?

Echter Buchweizen (Fagopyrum esculentum) gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist ein sog. Pseudogetreide. Buchweizen und besonders das Mehl des Buchweizens sind sehr geschätzt, da der Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist. Außerdem enthält Buchweizen wertvolle Proteine und Mikronährstoffe, wie bspw. Mangan, Kupfer und Magnesium. Im Vergleich zu herkömmlichen Getreiden sind die Mikronährstoffe im Buchweizen für den Körper gut bioverfügbar. Das liegt an seinem niedrigen Phytinsäuregehalt.

Ähnliche Produkte

Neben Bio Buchweizenmehl Gekeimt findet sich mit Bio Buchweizen Gekeimt auch ganzer, gekeimter Buchweizen in unserem Sortiment. Des Weiteren bieten wir eine bunte Auswahl verschiedener gekeimter Mehle an, welche selbstverständlich auch gemischt werden können. Somit steht je nach Geschmack, Präferenz und Verwendungszweck für jeden eine geeignete Variante bereit:

• Bio Einkornmehl Gekeimt
• Bio Dinkelmehl Gekeimt
• Bio Leinsamenmehl Gekeimt
• Bio Nackthafermehl Gekeimt
• Bio Roggenmehl Gekeimt

Für gesundheitsbewusstes Backen süßer Rezepte sind auch unser Bio Dattel Zucker oder Bio Kakao Pulver eine geeignete Ergänzung.

Nährwerttabelle

Folgende Nährwerte sind in Bio Buchweizenmehl Gekeimt enthalten:

*Referenzaufnahmemenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal).
Naturprodukte unterliegen natürlichen Schwankungen.

*Prozentsatz der Nährstoffbezugswerte gem. VO (EU) Nr.1169/2011

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Herstellung

Wir stellen Bio Buchweizenmehl Gekeimt in unserer eigenen Manufaktur in Deutschland her. Was die Qualität unserer Produkte angeht, machen wir keine Kompromisse!

Quelle

1. U. Jan et al., “Characterization of cookies made from wheat flour blended with buckwheat flour and effect on antioxidant properties,” J Food Sci Technol, vol. 52, no. 10, pp. 6334–6344, Oct. 2015, doi: 10.1007/S13197-015-1773-8/METRICS. [Accessed: Jan. 10, 2023]